{"id":50404,"date":"2016-08-26T23:54:59","date_gmt":"2016-08-27T02:54:59","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/?p=50404"},"modified":"2016-08-26T23:54:59","modified_gmt":"2016-08-27T02:54:59","slug":"do-pasto-para-a-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/do-pasto-para-a-mesa\/","title":{"rendered":"Do pasto para a mesa!"},"content":{"rendered":"

Cada vez mais naturais e saborosos, os cortes nobres sempre s\u00e3o uma \u00f3tima pedida<\/em><\/p>\n

\"DSC_0017\"<\/p>\n

Ana Lu\u00edsa Tomba<\/strong><\/p>\n

Apesar de alguns ventos soprarem na dire\u00e7\u00e3o contr\u00e1ria a essa moda, o consumo de carnes nobres se mant\u00e9m firme e forte. Devido \u00e0 crise que hoje afeta a economia do mundo todo, algumas pessoas est\u00e3o literalmente perdendo o apetite \u2013 ou simplesmente optam por algo mais b\u00e1sico. Al\u00e9m disso, a onda de consumos naturais e o estilo de vida chamado veganismo vem tomando for\u00e7a. \u201cApesar de vir na contram\u00e3o \u00e0 nossa proposta principal, n\u00e3o podemos simplesmente deixar de lado. Ent\u00e3o, est\u00e3o presentes no card\u00e1pio pratos feitos com peixe, frango, massas, e at\u00e9 mesmo vegetarianos, para que n\u00e3o se restrinja o p\u00fablico\u201d, explicam Felipe Oliviero e Guilherme Moraes, da Cia. Gourmet.<\/p>\n

Quanto ao fator econ\u00f4mico, o empres\u00e1rio Paulo Renato, da Boutique Rancho Grande, explica: \u201cEm Itu, temos um grande potencial de mercado de carnes nobres. Por\u00e9m, esse p\u00fablico \u00e9 bem espec\u00edfico. S\u00e3o paulistanos que vem para suas casas no fim de semana para fugir da rotina, e, como em Itu n\u00e3o se encontravam esses produtos, eles traziam de S\u00e3o Paulo. Percebendo essa grande demanda, transformamos nossa loja em uma boutique de carnes e produtos aliment\u00edcios artesanais produzidos por n\u00f3s mesmos\u201d.<\/p>\n

Primeiramente, \u00e9 preciso definir dois pontos diferentes: o prato gourmet e as carnes nobres. Guilherme organiza: \u201cO gourmet pode ser muita coisa, at\u00e9 mesmo um fator embelezador do prato. No entanto, uma boa boutique trabalha com produtos bons que podem ser cortes nobres. A\u00ed que se encontram as carnes nobres\u201d.\u00a0\u201cEsse novo conceito de carnes ainda \u00e9 novidade. No Brasil, est\u00e1 a pouco menos de 10 anos. As diferen\u00e7as s\u00e3o quanto \u00e0s ra\u00e7as e gen\u00e9ticas, que n\u00e3o s\u00e3o como a do gado nacional\u201d, conta Paulo Renato.<\/p>\n

O que muda?<\/strong>
\nO processo para que a carne se torne nobre n\u00e3o \u00e9 dos mais f\u00e1ceis ou mais baratos. H\u00e1 um cuidado minucioso com a origem de cada pe\u00e7a. Felipe comenta que as carnes nobres s\u00e3o rastre\u00e1veis, ou seja, \u00e9 poss\u00edvel saber de onde veio o lote, como o animal foi tratado, quando foi o abate, como foi criado, e at\u00e9 se era macho ou f\u00eamea.\u00a0O sabor da carne muda conforme a alimenta\u00e7\u00e3o do animal muda. A dieta \u00e9 mais regrada e h\u00e1 uma preocupa\u00e7\u00e3o maior no consumo de nutrientes que deem mais sabor para a carne.<\/p>\n

No entanto, a incr\u00edvel diferen\u00e7a dessas carnes nobres \u00e9 quanto ao cuidado com o pr\u00f3prio animal. Enquanto o abate para outros fins tem a fama de serem marcados pela crueldade e frieza com os animais, os cortes nobres prezam pelo m\u00e1ximo poss\u00edvel bem-estar do bovino. Os produtores possuem uma aten\u00e7\u00e3o gigantesca para evitar o estresse do animal. \u201cA tal da \u2018carne dura\u2019 vai al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o, do terreno, do corte e de outros fatores. O estresse \u00e9 uma das maiores causas para isso. O boi tem um per\u00edodo antes do abate para ficar em repouso, por exemplo. N\u00e3o se matam mais animais como antigamente; hoje \u00e9 indolor\u201d, esclarece o chef Gui Moraes.<\/p>\n

A aten\u00e7\u00e3o com o bem-estar \u00e9 tanta que no Jap\u00e3o, h\u00e1 produtores da ra\u00e7a Wagyu que colocam m\u00fasica cl\u00e1ssica para o boi ouvir, uma vez que acredita-se que o som relaxa os animais!<\/p>\n

\"RECEITA<\/p>\n

Final de semana chegou… Que tal preparar o famoso \u201cRibeye Dirty Steak\u201d para os amigos? O chef Gui Moraes te ensina!<\/em><\/p>\n

\u201cFa\u00e7a a brasa, mas evite o carv\u00e3o. O certo \u00e9 ter s\u00f3 a brasa bem vermelha. Cinco minutos antes de colocar para assar, tempere a gosto com sal ou flor de sal (o que seria melhor) e pimenta do reino mo\u00edda na hora, uma pe\u00e7a de aproximadamente 500g e quatro cent\u00edmetros de altura. Depois, coloque a carne direto na brasa e deixe cinco minutos de cada lado, s\u00f3 para \u2018selar\u2019. O bife \u00e9 servido ao ponto para mal-passado, ficando mais saboroso se estiver mal-passado. Na hora de servir, com um pincel culin\u00e1rio, limpe um pouco a pe\u00e7a. Pode finalizar com um azeite ou alguma erva. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 servir!\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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