{"id":77991,"date":"2017-10-28T09:00:02","date_gmt":"2017-10-28T11:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/?p=77991"},"modified":"2017-10-27T15:32:56","modified_gmt":"2017-10-27T17:32:56","slug":"vamos-comer-macarrao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/vamos-comer-macarrao\/","title":{"rendered":"Vamos comer macarr\u00e3o?"},"content":{"rendered":"

Ao ouvir isso, \u00e9 imposs\u00edvel n\u00e3o pensar em espaguete. Mas as massas t\u00eam outras formas, t\u00e3o saborosas quanto!<\/em><\/p>\n

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Espaguete, capeletti, canelone, lasanha… As massas t\u00eam in\u00fameras formas e agradam todo mundo. Seja com molho branco, alho e \u00f3leo, ao sugo, \u00e0 bolonhesa ou ros\u00e9, as massas sempre tem um toque especial ou algum acompanhamento que ati\u00e7a o paladar de quem degusta essa maravilha.<\/p>\n

No \u00faltimo dia 25 de outubro comemorou-se o Dia Mundial do Macarr\u00e3o. A data foi institu\u00edda em 25 de outubro de 1995, em Roma, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarr\u00e3o), reunindo os principais fabricantes da massa em todo o mundo.<\/p>\n

O Brasil \u00e9 o 3\u00ba maior produtor e consumidor mundial do macarr\u00e3o. De acordo com a pesquisa realizada pela Kantar WorldPanel a respeito dos h\u00e1bitos de consumo de macarr\u00e3o no pa\u00eds, o Estado de S\u00e3o Paulo \u00e9 respons\u00e1vel por 20,5% do volume total (1,24 milh\u00e3o de toneladas) consumido em 2016, o que corresponde a 252,9 mil toneladas.<\/p>\n

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Hist\u00f3ria das massas<\/strong><\/p>\n

Todo mundo conhece as massas como uma inven\u00e7\u00e3o italiana. A primeira data na hist\u00f3ria do macarr\u00e3o na It\u00e1lia \u00e9 1154, quando uma esp\u00e9cie de guia \u00e0 frente do ge\u00f3grafo \u00e1rabe Al-Idrin menciona \u201cum alimento de farinha na forma de fios\u201d, chamado de \u201ctriyah\u201d. Muitos s\u00e9culos antes do nascimento de Jesus, os gregos e os etruscos j\u00e1 produziam e consumiam os primeiros tipos de massas.<\/p>\n

\"\"A primeira indica\u00e7\u00e3o da exist\u00eancia de algo parecido com a massa que conhecemos remonta ao primeiro mil\u00eanio antes de Cristo, com os gregos. J\u00e1 os \u00e1rabes foram os primeiros a inventar um m\u00e9todo de secagem para conservar as pastas. O documento mais antigo sobre estas pr\u00e1ticas \u00e9 o livro de receitas \u201cIbn para Mibrad (s\u00e9culo IX)\u201d, onde consta um prato muito comum entre as tribos beberes e bedu\u00ednas, ainda hoje consumido na S\u00edria e no L\u00edbano: o \u201crista\u201d (massa seca com diversos acompanhamentos,\u00a0 mas principalmente lentilhas).<\/p>\n

A data 1279 tamb\u00e9m \u00e9 importante, pois foi nesse ano que o tabeli\u00e3o genov\u00eas Ugolino Scarpa elaborou um invent\u00e1rio dos bens deixados por um marinheiro falecido, e um dos bens era um barril cheio de massa.<\/p>\n

Hoje, as maiores marcas e ind\u00fastrias aliment\u00edcias do segmento de massas se consolidaram no mercado e tendem a aumentar o processo de expans\u00e3o, j\u00e1 que as massas s\u00e3o muito consumidas atualmente, principalmente por vegetarianos e veganos (h\u00e1 massas feitas sem ovo e leite).<\/p>\n

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Molhos e acompanhamentos<\/strong><\/p>\n

\"\"O molho mais comum \u2013 e mais conhecido \u2013 \u00e9 o molho vermelho, que pode ser ao sugo, \u00e0 bolonhesa (com carne mo\u00edda), com legumes e tamb\u00e9m com calabresa, salsicha e outras carnes de porco.<\/p>\n

O molho branco tamb\u00e9m \u00e9 muito adorado e pode ser acompanhado de br\u00f3colis, palmito, queijo e ervas finas. Cada molho \u00e9 temperado e preparado de uma forma, mas pimenta-do-reino e alho fazem toda a diferen\u00e7a na hora da degusta\u00e7\u00e3o do prato. Outro acompanhamento muito comum \u00e9 o p\u00e3ozinho franc\u00eas ou croutons<\/em> (torradas em cubinhos).<\/p>\n

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Cortes e formas<\/strong><\/p>\n

O espaguete \u00e9 o corte mais famoso quando se trata de massas. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m diversos outros formatos dessa massa saboros\u00edssima:<\/p>\n

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Penne;
\n<\/strong>Gravatinha;
\n<\/strong>Fusilli (parafuso);
\n<\/strong>\u00a0Rigatoni (tubo);
\n<\/strong>Fetuccini;
\n<\/strong>Talharim;
\n<\/strong>Capeletti;
\n<\/strong>Ravioli;
\n<\/strong>Lasanha;<\/strong><\/p>\n

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As duas \u00faltimas listadas n\u00e3o s\u00e3o cortes de macarr\u00e3o, mas sim de massas. O canelone, geralmente, \u00e9 recheado com frios, legumes e queijo, e a lasanha \u00e9 o prato com v\u00e1rios \u201candares\u201d de queijo, molho e recheio. Hmmmm!<\/p>\n

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Os erros mais comuns no preparo<\/strong><\/p>\n

\"\"Cozinhar uma massa corretamente pode parecer algo simples, mas se n\u00e3o for executado da maneira correta, certamente o resultado final n\u00e3o ser\u00e1 agrad\u00e1vel. O ponto correto da massa \u00e9 sempre um dilema, principalmente no Brasil. Os Italianos seguem \u00e0 risca o \u201cal dente\u201d (cozimento no ponto com certa resist\u00eancia ao mastigar).<\/p>\n

Cozinhar uma massa e colocar \u00f3leo na \u00e1gua de cozimento, por exemplo, \u00e9 uma cultura antiga. Partindo do princ\u00edpio de que se coloca \u00f3leo na \u00e1gua para a massa n\u00e3o grudar (assim quem faz explica), precisamos entender primeiramente como \u00e9 a coc\u00e7\u00e3o perfeita de um macarr\u00e3o.<\/p>\n

O \u00f3leo e \u00e1gua n\u00e3o se misturam, logo ele ficar\u00e1 sempre por cima da \u00e1gua, por ser muito denso. Esse fato anula a necessidade de coloc\u00e1-lo na panela de cozimento do macarr\u00e3o. Para que a massa n\u00e3o grude, dosar a \u00e1gua \u00e9 o ideal. Calcula-se cerca de 5 litros de \u00e1gua para cada 500g de macarr\u00e3o, para que possa cozinhar todos por igual. Outro ponto indispens\u00e1vel \u00e9 temperar a \u00e1gua com sal suficiente para que o macarr\u00e3o possa aderi-lo.<\/p>\n

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\"\"Preparando sua massa caseira<\/strong><\/p>\n

Depois desse super guia, que tal fazer sua pr\u00f3pria massa? Para isso, voc\u00ea precisar\u00e1 de:<\/p>\n