{"id":83788,"date":"2018-03-10T09:00:12","date_gmt":"2018-03-10T12:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/?p=83788"},"modified":"2018-03-09T15:57:16","modified_gmt":"2018-03-09T18:57:16","slug":"paella-tradicao-e-sabor-em-apenas-um-prato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalperiscopio.com.br\/site\/paella-tradicao-e-sabor-em-apenas-um-prato\/","title":{"rendered":"Paella: tradi\u00e7\u00e3o e sabor em apenas um prato"},"content":{"rendered":"

O prato tradicional espanhol, geralmente feito com frutos do mar, tamb\u00e9m pode ser feito com outros ingredientes<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A paella \u2013 paelha ou paeja \u2013 \u00e9 um prato t\u00edpico da Espanha que consiste em ser um \u201ccombinado\u201d\u00a0 de arroz, especiarias e frutos do mar. Mas voc\u00ea sabe por que esse prato \u00e9 t\u00e3o adorado?<\/p>\n

O arroz, ingrediente principal do prato, \u00e9 uma heran\u00e7a gastron\u00f4mica e pode-se at\u00e9 defini-lo como sendo a devo\u00e7\u00e3o que o espanhol dedica ao cereal, considerando as incont\u00e1veis maneiras de prepar\u00e1-lo por l\u00e1. Registros hist\u00f3ricos d\u00e3o conta de que o gr\u00e3o desembarcou na Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica por volta do s\u00e9culo VI, pelas m\u00e3os dos bizantinos. Seu cultivo e consumo mais intensivos e sua consequente populariza\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, s\u00f3 se consolidou dois s\u00e9culos depois, com os \u00e1rabes.<\/p>\n

A paella \u00e9 um prato festivo muito consumido em datas comemorativas, como casamentos, anivers\u00e1rios, batizados, feriados religiosos e finais de semana. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua cria\u00e7\u00e3o. Para o seu preparo, \u00e9 ideal utilizar as t\u00e9cnicas \u00e0 risca, pois seu preparo deve ser feito de acordo com a tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Utilizavam a “paella” \u2013 panela redonda, ampla e rasa, com al\u00e7as, derivado do latim “patella\u201d \u2013 como oferenda aos deuses, onde eram colocados azeite, carnes, vagens, \u00e1gua, favas, sal, carac\u00f3is, a\u00e7afr\u00e3o e arroz. S\u00f3 mais tarde acrescentou-se o tomate, ingrediente origin\u00e1rio da Am\u00e9rica, que chegou \u00e0 Espanha ap\u00f3s a viagem de Crist\u00f3v\u00e3o Colombo, e o frango, nobre e caro demais para os padr\u00f5es rurais da \u00e9poca. Ao migrar para outras regi\u00f5es, a receita ficou mais encorpada.<\/p>\n

Surgiram a “paella marinera”, feita com peixe e frutos do mar; a “paella mista”, \u00e0 base de peixe, frutos do mar e carnes, e a “negra”, com tinta de lula. Al\u00e9m disso, apareceram “paellas” apenas com verdura, alcachofra, f\u00edgado ou morcela. Existe tamb\u00e9m uma variante da “paella” com massa, a “fideu\u00e0”. O nome vem de “fideo”, que em espanhol significa macarr\u00e3o.<\/p>\n

A tecnologia moderna trouxe o fogo a g\u00e1s e a prepara\u00e7\u00e3o da “paella” teve que ser adaptada. O prato perdeu um pouco da magia original, mas continuou a ter import\u00e2ncia social. Usa-se exclusivamente a panela tradicional, hoje chamada de “paellera”, porque ela possui muita base e pouco fundo. \u00c9 a \u00fanica capaz de cozinhar o arroz em extens\u00e3o e n\u00e3o em altura, como manda a receita. Sua superf\u00edcie ampla garante a perfeita evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fa\u00e7a sua paella<\/strong><\/h3>\n

Para sua paella, voc\u00ea precisar\u00e1 de:<\/em><\/p>\n

    \n
  • 1\/2 kg de frango<\/li>\n
  • 1 kg de polvo<\/li>\n
  • 1 kg de lula<\/li>\n
  • 2 kg de mexilh\u00e3o<\/li>\n
  • 1\/2 kg de camar\u00e3o m\u00e9dio<\/li>\n
  • 1\/2 kg de arroz parboilizado<\/li>\n
  • 2 unidades de cabe\u00e7a de alho grande<\/li>\n
  • 3 unidades de tomate para molho<\/li>\n
  • 1 unidade de piment\u00e3o amarelo<\/li>\n
  • A\u00e7afr\u00e3o e sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Para decorar, ser\u00e1 necess\u00e1rio:<\/em><\/p>\n

      \n
    • 6 unidades de camar\u00e3o grande ou lagostim grande<\/li>\n
    • 6 unidades de mexilh\u00e3o com casca<\/li>\n
    • 1 unidade de piment\u00e3o vermelho<\/li>\n
    • 1 unidade de tomate<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      O preparo \u00e9 divido em quatro partes:<\/em><\/p>\n

        \n
      • Primeira parte (15 minutos): Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite, acrescente os frangos temperados, cozinhe at\u00e9 dourar e reserve o frango. Em uma panela \u00e0 parte, cozinhe o mexilh\u00e3o com casca e o camar\u00e3o grande;<\/li>\n
      • Segunda parte (20 a 30 minutos): Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite, acrescente as lulas e cozinhe at\u00e9 dourar;<\/li>\n
      • Terceira parte (40 a 50 minutos): Acrescente o polvo, o frango e o mexilh\u00e3o. Ap\u00f3s, acrescente a \u00e1gua do camar\u00e3o at\u00e9 cobrir os ingredientes, o tomate e piment\u00e3o picados. Deixe ferver at\u00e9 pegar gosto e ficar suculento;<\/li>\n
      • Quarta parte (20 e 30 minutos): Coloque \u00e1gua fria (3 de \u00e1gua para 1 de arroz) e al\u00e7afr\u00e3o, o arroz, espelhe o camar\u00e3o m\u00e9dio e cubra com papel alum\u00ednio. Para decorar, ferva \u00e1gua com sal, cozinhe os caram\u00f5es grandes inteiros ou lagostim at\u00e9 ficarem avermelhados e o mexilh\u00e3o com casca.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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