Cantinho do Chef – 12-01-17

Sardela à romana

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes vermelhos;
• 100ml de azeite;
• 100gr de aliche sem óleo;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher (sopa) de orégano;
• 1 colher (sopa) de erva doce;
• 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa.

Preparo: Asse os pimentões e retire a pele. Em uma panela, refogue os dentes de alho no azeite e acrescente os pimentões. Refogue por, aproximadamente, 10 minutos. Deixe esfriar. Depois de frio, bata o refogado no liquidificador junto com o aliche, o orégano e a erva doce. Volte para a panela, e, em fogo médio, deixe evaporar todo o líquido e sobrar somente o azeite sobre a superfície. Acrescente a pimenta calabresa e sirva com pão ou torradas.

Romulo Giponi é chef da cozinha italiana e mora em Itu

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