Os segredos de um bom churrasco

A preparação do churrasco não é tão simples quanto parece; alguns ‘segredinhos’ podem garantir mais sabor e maciez à carne

O tempo praticamente de verão pede um bom e tradicional churrasco aos finais de semana. Mas preparar uma boa carne para essa atividade praticamente nacional pode não ser tão simples. Engana-se quem acha que é só colocar a peça na grelha e esperar dar certo. Por isso, aqui vão dicas fundamentais para você não errar na hora de fazer seu churrasquinho.

Segredos do churrasco:

• Não compre carnes se a gordura estiver de amarelo escuro. Isto é indicação de animal velho, ou seja, carne dura;
• No caso específico de costela, osso chato e grande é animal velho, enquanto ossos pequenos e arredondados são de novilho. As costelas devem ser compradas em tiras de oito a 10 cm de largura;
• O corte da carne deve ser feito no sentido transversal ao comprimento das fibras do músculo;
• Alguns cortes de carnes precisam de um preparo especial como o cordeiro ou a costela;
• É importante deixar essas carnes marinando no tempero de um dia para o outro, isso deixa a carne mais tenra e com o tempero mais acentuado;
• Não deixe de separar os tipos de carne na hora de assar, como linguiça e frango, para que não afetem o paladar das outras;
• É importante checar o carvão. Não é aconselhável sua reutilização. A dica é sempre assar as carnes em brasa e não com fogo muito alto;
• É sempre bom descongelar com antecedência (12 horas) e não colocar na água quente, muito menos no forno de micro-ondas, pois retira o sabor da carne;
• Uma boa sugestão para temperar o frango é deixá-lo marinando de um dia para outro numa mistura com shoyu e leite de coco. Dessa maneira, a carne fica macia e com um sabor diferente;
• Outra dica de marinada para carnes vermelhas é deixá-las no vinho tinto com ingredientes frescos como ervas, pois assim elas ficam macias e dão um toque todo especial. Mas não se deve colocar todas as carnes nesse tempero, senão, todo o churrasco ficará com o mesmo sabor;
• Um diferencial é fazer costela no bafo. Basta temperar somente com sal grosso e enrolar a costela numa folha de papel celofane e levar direto para a grelha;
• Para os cortes de carne grandes é sempre bom fatiar e servir logo em seguida para que não queime muito e fique crua no meio.

DICA EXTRA:

Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas: assim que ela começar a sangrar por cima, vire-a e deixe assar por alguns minutos. Quando a carne estiver semi-assada é hora de apreciar. Isso faz com que os sucos da carne sejam preservados e não deixa passar do ponto